天水市的小吃培训班中烧烤培训课程通常会涵盖以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具与设备使用

介绍常见的烧烤炉具（如炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点、使用方法和维护保养，包括如何点火、调节火候、控制温度等。

讲解各种烧烤签、毛刷、夹子等工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串所用的羊肉，要选择肉质鲜嫩、无异味的羊后腿肉或羊里脊等）、海鲜（如鱿鱼、生蚝等的新鲜度判断和处理方法）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒等的选购要点和清洗、切配技巧）等烧烤食材。

讲解如何腌制食材，包括常见的腌制配方（如孜然羊肉串的腌制调料包括孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、葱姜蒜末等的比例）、腌制时间和方法，让食材入味。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

详细演示炭火的摆放、燃烧方式，如何掌握炭火的旺、中、小火候，以及不同火候下烤制食材的技巧。

教授各类食材的烤制顺序，比如先烤易熟的蔬菜，再烤肉类，避免食材串味。

例如烤制羊肉串时，要掌握好翻转的频率，保证肉质受热均匀，表面烤至微焦但内部仍保持鲜嫩多汁，同时要适时刷上酱料和食用油，防止食材烤干。

2. 电烤烧烤技法

讲解电烤设备的温度调节和烤制模式选择，如何利用电烤的均匀加热特点烤制食材。

说明电烤时如何避免食材烤糊或烤不熟的情况，比如对于鸡翅等需要长时间烤制的食材，要注意控制温度和烤制时间。

3. 燃气烧烤技法

介绍燃气烤炉的火力调节旋钮的使用，以及如何根据不同食材调整燃气的流量来控制火候。

演示如何利用燃气烤炉烤制海鲜，如烤鱼时要注意翻面和适时撒上调料，让鱼肉鲜嫩入味。

三、调味酱料



天水市小吃培训班的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、烧烤基础知识

1. 烧烤设备认识与使用

各种烧烤炉（炭火烧烤炉、电烧烤炉、燃气烧烤炉等）的结构、功能和使用方法，包括点火、调节火力大小、控制温度等。

烤具（烤钎、毛刷、夹子、铲子等）的选择和使用技巧。

2. 食材选择与预处理

常见烧烤食材的种类（如牛羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、豆制品等）及其特点，如何挑选新鲜、优质的食材。

肉类的去腥、腌制方法，例如使用料酒、葱姜、生抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调料腌制牛羊肉，使其入味且去腥。

海鲜类食材的清洗、处理（如贝类的吐沙、虾的去须等）和腌制技巧。

蔬菜的清洗、切分（如茄子切成条状、洋葱切成块等），有的蔬菜可先用盐水浸泡防止烤时变黑。

二、烧烤技法

1. 烤制手法

炭火烧烤

掌握不同的翻烤方式，如单面翻烤、双面翻烤，保证食材受热均匀，避免烤焦或不熟。

针对不同食材掌握合适的烤制时间，例如羊肉串烤制约1 2分钟每面，牛肉串稍长些约2 3分钟每面。

电烧烤和燃气烧烤

利用相应设备的温控功能，调节适宜的烤制温度，一般肉类烤制温度在200℃ 250℃左右。

刷油与撒料

烤制过程中适时刷油，保持食材鲜嫩多汁，一般可使用植物油、香油等，避免刷油过多导致油腻。

根据不同食材适时撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐、五香粉等调味料，增加风味，如烤羊肉串快熟时撒上孜然粒和辣椒粉。

2. 特殊烤制技巧

烤鱿鱼

鱿鱼须、鱿鱼筒等烤制时要注意卷起来，受热更均匀，烤至鱿鱼须卷曲、表面微焦且有弹性。

烧烤课程学习对象

希望学习烧烤技能的个人

从事或有意从事烧烤行业的个人

想要自己开个烧烤店的创业者

烧烤课程收获

• 01、了解各类烧烤品味和营养价值
• 02、掌握各类烧烤技术及佐料调制技巧
• 03、增加行业竞争力，促进餐厅业务发展
• 04、提高服务水平，为顾客提供更为专业的服务