张家港市小吃培训

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562人看过

上课时段

全日制

上课方式

面授

上课校区

74个

招生对象

对烧烤有浓厚兴趣的个人；

课程目标

掌握烧烤的基本理论知识和技巧，包括炭火掌握、调料搭配、烹饪时间等；

课程详情

授课机构

教学点

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学员评论

张家港市可能有一些培训机构提供小吃培训和烧烤培训课程，以下是一般这类培训课程可能涵盖的内容：

一、小吃培训课程内容：

（一）基础技能方面

1. 食材选购与预处理

讲解常见小吃食材的挑选标准、新鲜度判断，如米面等主食原料、肉类（牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（虾、蟹、贝类等）、蔬菜（韭菜、豆皮、金针菇等）、香料等的选购要点和初步的清洗、泡发、腌制等预处理方法。

示范如何去除食材的杂质、血水，保持食材的最佳状态。

2. 刀工技法

教授切丝（土豆丝、黄瓜丝等）、切丁（胡萝卜丁、豆腐干丁等）、切片（肉片、土豆片等）、剁馅（肉馅等）等基本刀工操作，确保食材大小均匀，便于烹饪和入味。

3. 调味工艺

讲解各种调味料的种类、作用和用量，如盐、糖、酱油、醋、料酒、蚝油、鸡精、味精、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，以及如何根据不同小吃的口味特点进行调味搭配。

示范调味的顺序和手法，如先放盐还是先放酱油等，使调味料能够充分融合。

（二）具体小吃种类培训

1. 煎饼类

传授煎饼果子的制作方法，包括面糊的调制（面粉、绿豆粉等比例搭配）、火候控制，如何摊制薄而均匀的煎饼皮，添加鸡蛋、油条、薄脆等配料的技巧，以及酱料（甜面酱、辣酱等）的调配和涂抹方法。

还有杂粮煎饼的制作，如添加各种杂粮粉、蔬菜（生菜、豆芽等）、肉类（煎火腿肠等）的组合和制作流程。

2. 馄饨类

讲解馄饨皮的制作（手工或机器制作），馅料的调配（猪肉、虾仁、荠菜等馅料的配比和调制），包馄饨的手法（捏褶方法），煮汤的火候和汤底的调制（骨头汤、鸡汤等），以及如何添加虾皮、紫菜、葱花等佐料提升口感。

3. 汤包类

教授汤包面皮

食为先烧烤课程内容

内容

烧烤课程

课程内容丰富，紧跟市场设计

张家港市小吃培训和烧烤培训的内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）食材原料处理

1. 主料处理

面食类

例如面条，要学习如何挑选优质面粉，掌握和面的技巧（包括水温、和面比例等），揉面使其劲道有弹性，搓条、揪剂子等基本手法，以及切面时保证面条粗细均匀。

饺子的制作，会教如何泡发饺子馅所用的食材（如虾仁等），剁馅的技巧（粗细适度），搅拌馅料使肉馅上劲等。

米粉类

米粉的泡发方法（不同米粉泡发时间和水温的要求），米粉焯水去腥的步骤，炒制米粉时掌握火候和调味的要点。

糕点类

如蛋糕，要了解低筋面粉的特性，蛋黄和蛋清的分离方法，打发蛋清的程度（湿性发泡或干性发泡），以及加入糖分和其他配料的时机和比例，烤制过程中温度和时间的把控。

煎炸类小吃原料处理

以油条为例，要学习面粉的醒发技巧，添加适量的酵母、泡打粉等发酵剂，揉搓面团使其均匀蓬松，切条后的拉伸和对折手法，下锅油炸时油温的控制（一般在 180 200℃左右）。

2. 辅料处理

蔬菜类

各类蔬菜如韭菜、香菜、小葱等的清洗、择选、切段（切丝）等基本处理方法，去除蔬菜的黄叶、烂叶，保证蔬菜的新鲜度和干净度。

焯水时间和火候的掌握，例如焯水可以去除草酸、软化蔬菜质地，焯水时间过长或过短都会影响蔬菜的口感和营养。

肉类辅料

肉类原料的选购，要辨别新鲜度和肉质的好坏，如牛肉要选择里脊部分，肉质鲜嫩。

肉类的清洗，去除血水、筋膜等杂质，切成合适的肉块或肉丝，腌制肉类时掌握调料的配比（如盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜等），腌制时间根据肉块大小和肉质情况而定（

烧烤的食材介绍

在张家港市进行小吃培训和烧烤培训时，以下是一些常见的食材来源：

一、小吃培训相关食材

1. 米面类

面粉：可在当地的粮油批发市场、大型超市的粮油区购买到，常见的品牌有金龙鱼、河套等，有不同规格的面粉可供选择，如中筋面粉（用于制作面条、馒头、煎饼等）、高筋面粉（适合做面包等）。

米粉：在农贸市场的干货区可以找到各种米粉，如桂林米粉、过桥米线等所用的米粉原料，同时也可在一些专门的米粉经销店采购。

米线：一般在农贸市场的生鲜食材区域或专门的米线批发店能够买到，米线有粗细之分，可根据小吃制作需求选购。

2. 馅料类

肉馅：

猪肉馅：可以去当地的屠宰场或大型农贸市场的鲜肉摊位购买新鲜的猪肉馅，要求肉质新鲜、无异味。也可以选择品牌冷鲜肉，如双汇、金锣等，它们在各大超市均有销售。

牛肉馅：在牛羊肉专卖店或者一些大型农贸市场的牛羊肉摊位能买到优质的牛肉馅，新鲜的牛肉馅颜色鲜红，有光泽，质地紧实。

羊肉馅：同牛肉馅的采购渠道类似，确保羊肉新鲜且无膻味。

素菜馅：

韭菜：在农贸市场的蔬菜摊位随处可见，应选择鲜嫩、无黄叶、根部干爽的韭菜。

白菜：新鲜的白菜在农贸市场的白菜摊位能买到，要挑选叶片翠绿、无烂叶、根部白净的白菜。

香菇：干货香菇可在农贸市场的干货区采购，新鲜香菇则在蔬菜摊位，挑选菌盖完整、菌褶颜色正常、无虫蛀的香菇。

3. 酱料类

甜面酱：一般在调味品专卖店、大型超市的调味品区都能买到，像六必居、李锦记等品牌的甜面酱较为常见。

豆瓣酱：各大超市的调味品货架有售，郫县豆瓣酱是比较经典的品牌，用于增加酱料的风味，如在炸酱面、炒凉粉等小吃制作中

核心优势，值得学员信赖

设施完善

拥有完善的培训设施，包括宽敞的教室、实验厨房以及先进的烹饪设备。学员们可以在专业的培训环境中进行实际操作，灵活运用各种烹饪器具和调料，提升自己的制作技术。

专业厨师团队

拥有一支专业的厨师团队，他们在烧烤制作领域经验丰富，技术过硬。作为培训讲师，他们具备良好的教学能力，能够将复杂的制作工艺和技巧以简明易懂的方式传授给学员，帮助他们快速掌握烧烤制作技能。

灵活学习时间

为了方便学员们的学习，食为先提供灵活的学习时间安排。学员可以根据自己的实际情况选择上课的时间，既可以选择全日制培训，也可以选择晚上或周末培训，满足不同学员的需求，让学员能够更好地兼顾学业和培训。

该课程适合哪些人学习

想了解烧烤制作技巧的初学者

希望获得职业资格认证的人员

有意从事烧烤行业的创业者

正在从事烧烤行业和其他餐饮行业的店长、经理和主厨

烧烤注意事项

撒料要突出主香味：比如烤肉类，一般需要先突出孜然的香，再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。这样烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但当食客细细咀嚼，也能品尝出其它香味。但烤蔬菜、海鲜时，建议少放调味料，突出食材的本味。
在实践中摸索自己的烧烤口味：配方很重，但烧烤和其它菜品一样，也需要根据当地食客口味进行调整。南方喜食鲜、甜味的菜品，那么在烤制过程中，可适当加重这部分佐料的配比；如果是在北方，则可以加重咸、鲜口味佐料的配比。

在这里学习，你能收获什么