以下是昆山市可能提供的小吃培训和烧烤培训课程相关信息：
一、小吃培训课程
（一）培训内容
1. 昆山特色小吃
奥灶面：
学习奥灶面的汤底制作，包括高汤的熬制方法，选用鸡骨、猪骨等食材，经过长时间熬煮，使汤底鲜香醇厚。
掌握面条的制作工艺，如选用合适的面粉，揉面、醒面的技巧，以及面条的切面手法，保证面条爽滑劲道。
配料的制作，如红油、卤汁、焖肉、爆鱼等的制作配方和炒制流程，这些配料赋予奥灶面独特的风味。
青团：
了解青团的原料，如糯米粉、粳米粉、艾草等的处理方法，掌握艾草汁的提取技巧，保证艾草的清香融入面团中。
学习馅料的调配，像豆沙馅、肉松馅等常见馅料的炒制，掌握馅料的甜度、湿度和细腻度。
掌握青团的包制手法，包括包馅的技巧、收口的方式，以及如何使青团外形圆润美观。
万三蹄：
学习万三蹄的腌制工艺，掌握选用的猪蹄处理方法，如去腥、浸泡等步骤，以及腌料的配方和腌制时间。
高汤的制作是关键，高汤需浓郁醇厚，为万三蹄增色添香，高汤熬制过程中各种香料的搭配和火候的把控要得当。
掌握红烧的技巧，包括火候的掌握、上色的方法，让万三蹄色泽红亮、肉质软烂入味。
2. 其他昆山传统小吃
青团子：
原料的选购和预处理，糯米粉、粳米粉等原料的质量把控，以及炒制馅料过程中原料的配比和炒制火候。
包制技巧，如如何将馅料均匀地包入面皮中，保证青团子的外形美观且馅料不易溢出。
蒸制的火候和时间控制，确保青团子熟透且口感软糯。
袜底酥：
酥皮的制作是重点，包括面粉、猪油
从事小吃培训工作 15 年有余，对各地特色小吃了如指掌。他注重实践操作，能让学员在短时间内掌握小吃制作的精髓。
培养问题解决能力：实战中会遇到各种问题，学员需要运用所学知识和技能去解决，从而培养了问题解决的能力。
设备使用与维护：介绍小吃制作所需的设备，以及正确的使用方法和维护技巧。
烧烤的食材
在昆山市进行小吃培训和烧烤培训时，以下是一些常见的食材：
一、小吃培训常见食材
（一）面食类
1. 面粉：
普通面粉：用于制作各种面条，如炸酱面、牛肉面、葱油拌面等的主料，可制作出面条的筋道口感。
高筋面粉：适合制作需要嚼劲的面食，如手工拉面、千层饼等，能使面食更有韧性。
2. 米粉：
用于制作米粉类小吃，像桂林米粉、酸辣米粉等，有不同粗细规格，根据不同小吃的要求选用。
3. 面团配料
酵母：帮助面团发酵，使面食松软蓬松，如发面饼、馒头等都需要酵母来发酵面团。
泡打粉：起到膨松作用，可使油炸类面食如油条等快速膨胀松软。
碱水：用于部分面食制作，如碱水面，可使面条口感爽滑有韧性。
（二）馅料类
1. 肉馅
猪肉馅：是很多小吃馅料的主要原料，如小笼包的馅料、肉夹馍的肉馅等，可根据不同口味添加葱姜、料酒、生抽、蚝油等调味料腌制去腥增香。
牛肉馅：用于牛肉馅饼、牛肉灌汤包等，可加入孜然粉、五香粉、辣椒粉等增加风味。
羊肉馅：适合制作羊肉汤饺、羊肉馅饼等，配以孜然、香菜等调料。
2. 素菜馅
白菜馅：常用于饺子、包子等，剁碎后挤干水分，搭配粉条、虾皮等，用盐、生抽、香油等调味。
韭菜馅：如韭菜鸡蛋馅的饺子、馅饼等，加入鸡蛋增加口感和营养，用盐、五香粉、香油等调味。
香菇馅：香菇切丁，可搭配肉馅制作小笼包、烧麦等，加入蚝油、生抽、胡椒粉等调味。
豆沙馅：用于豆沙包、豆沙饼等，将红豆煮熟后加糖炒制至细腻状态。
（三）煎炸类食材
1. 煎炸用油
花生油：香味浓郁，适合煎炸各种面食和小吃，
烧烤课程内容
昆山市的小吃培训和烧烤培训一般可能包括以下内容：
一、小吃培训内容
（一）主食类小吃
1. 小笼包
馅料制作：猪肉的选择与处理、葱姜等辅料的配比、搅拌均匀的方法，调制出鲜香多汁的馅料。
面皮制作：面粉的选用、水的比例，和面、揉面的技巧，掌握面皮的柔韧度和厚度，能擀出大小均匀的面皮。
包制手法：讲解正确的包小笼包的手法，如捏褶的数量和力度，确保小笼包外形美观，不漏汤汁。
蒸煮技巧：蒸屉的摆放、火候的控制（中火蒸制的时间和温度），让小笼包熟透且口感松软。
2. 奥灶面
面坯制作：不同种类面条（如细面、宽面等）的面坯配方和和面方法，保证面条劲道有嚼劲。
浇头制作：
红汤卤汁：高汤的熬制（选用猪骨、鸡骨等熬制出醇厚鲜香的汤底），卤汁中酱油、老抽、冰糖等调料的用量和熬煮时间，使卤汁色泽红亮、味道醇厚。
爆鱼浇头：草鱼的宰杀、腌制（盐、料酒、葱姜等腌制去腥），油炸的火候（炸至金黄色且外皮酥脆），浇头酱汁的调制（生抽、老抽、香醋、糖等）。
焖肉浇头：五花肉的焖煮（焯水去腥、加入八角、桂皮等香料小火焖煮入味），焖制的时间和火候把控，使五花肉软烂入味。
煮面技巧：掌握合适的煮面时间和火候，保证面条口感爽滑，不软烂也不夹生。
3. 青团
青团皮制作：糯米粉、粳米粉、艾草汁等原料的比例，和成细腻软糯的青团皮面团，掌握青团皮的色泽和质感。
馅料制作：豆沙馅的炒制（选用细腻的豆沙，炒制过程中加糖、猪油等调味，炒制至不干不稀的状态）。
烧烤店经营要点
良好形象是第一。初期，对店面的装修一定要符合烧烤店的特色，并且必须做到对店面及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。
产品特色要保证。时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，要不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。另外，有些店刚开业就想盲目求大，从而忽略了细节上的把握。实践证明，只有从特色出发，把握好细节，才能将自己的店做好做大。
课程收获
掌握烧烤基本知识和技能，包括烤肉、烤串、烤鱼、烤翅等。学习各种烤食材的配方与调料，增加从业者的创新能力。熟悉烧烤设备的使用和维护，以防设备出现故障。培养成为具备商家应对突发事件的应急反应能力，增加竞争力。
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