连州市小吃培训学校的烧烤培训课程可能包括以下内容：

一、基础知识部分

1. 烧烤工具和设备认识

介绍各种常见的烧烤炉（如炭火烧烤炉、电烤炉、燃气烧烤炉等）的特点和使用方法，包括如何点火、调节火力大小等。

讲解烤叉、烤网、毛刷、夹子等烧烤工具的用途和正确使用方式。

2. 食材选购与预处理

教导学员如何挑选新鲜的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、虾等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等烧烤食材，包括观察色泽、气味、手感等判断食材的新鲜度和质量。

指导学员对食材进行清洗、切分、腌制等预处理工作，例如肉类的腌制配方（包括盐、糖、料酒、生抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料的比例和使用方法），海鲜去腥的方法，蔬菜的简单处理技巧等。

二、烧烤技法部分

1. 炭火烧烤技法

讲解炭火的摆放和调节技巧，如何保持炭火的稳定燃烧，避免火力过旺或过小。

教授不同食材的烤制时间和翻面时机，比如肉类一般在中火下烤制 8 12 分钟左右，翻面 2 3 次，海鲜烤制时间相对较短，蔬菜则根据其大小和质地灵活掌握烤制时间。

详细示范如何用炭火烤制出外焦里嫩的效果，如肉类烤制过程中出现的“滋滋”声和表面的金黄色泽是如何形成的，以及如何避免烤焦或不熟的情况。

教学员掌握烤鸡翅、烤鸡腿等常见肉类烧烤的独特技法，如鸡翅划几刀便于入味和烤制均匀，鸡腿如何保持造型完整等。

2. 电烤和燃气烧烤技法

介绍电烤和燃气烧烤设备的操作要点，如电烤炉的温度调节旋钮如何使用，燃气烧烤炉的燃气阀门和点火装置的操作方法。

说明这类设备烤制食材时火力相对均匀的特点，以及如何根据食材调整温度和烤制时间，例如电



连州市小吃培训学校的烧烤培训内容通常可能包括以下方面：

一、食材选购与预处理

1. 食材挑选

介绍各类适合烧烤的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、金针菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）的品质标准和选购要点，如何辨别新鲜度、肥瘦程度、是否有异味等。

讲解不同肉类的不同部位特点及其适合的烧烤方式，比如里脊肉鲜嫩适合快烤，牛腩有嚼劲适合慢烤。

教学员如何挑选新鲜的海鲜，确保其口感和安全性。

2. 预处理方法

肉类的腌制：包括酱料的调制配方，如孜然羊肉串腌制料配方（孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、姜末等），牛肉串腌制料配方（蚝油、蒜末、五香粉、胡椒粉、蛋清等），详细讲解腌制的时间、温度和翻面次数等，让肉质入味且嫩滑。

海鲜的去腥处理：如用葱姜蒜水浸泡生蚝去腥，鱿鱼切丝后用料酒、盐、胡椒粉腌制去腥增香。

蔬菜的清洗、切配：指导学员如何将蔬菜切成合适的大小和形状，便于烧烤时均匀受热，像韭菜切成段、茄子切成片等。

豆制品的浸泡：如豆皮提前浸泡变软，面筋扎孔防止烤制时爆裂。

二、烧烤器具使用与维护

1. 烧烤炉具介绍

常见烧烤炉（炭火烤炉、电烤炉、燃气烤炉等）的特点和使用方法，炭火烤炉如何生火、调节火候，电烤炉和燃气烤炉的开关、温度调节旋钮等操作要领。

不同炉具适合烤制的食材类型，比如炭火烤炉适合烤制肉类和大块食材，电烤炉适合烤制小巧精致的食材。

讲解炉具的清洁保养方法，避免油污堆积和生锈。

2. 烤具配件使用

介绍烤叉、烤网、毛刷、锡纸等常用烤具配件的正确使用方式，如烤叉如何固定食材防止掉落，毛刷蘸取酱料和油的技巧，锡纸包裹

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获