北流市的小吃培训和烧烤培训课程通常有以下一些内容和特点：

一、小吃培训课程

1. 常见北流市特色小吃种类

猪脚粉：

制作流程：

猪脚的处理，包括焯水去腥、小火慢炖使其软烂入味，要掌握好炖煮的时间和火候，让猪脚肉质软糯且胶质丰富。

米粉的烫制，掌握恰当的水温与烫煮时间，保证米粉爽滑有嚼劲。

酱料的调配，秘制的猪脚粉酱料是关键，通常由蒜蓉、姜末、葱花、酱油、醋、辣椒油、卤水汁等多种调料混合而成，根据学员情况详细讲解每种调料的用量和比例，以及酱料的搅拌均匀方法。

口味特点：猪脚肥而不腻，米粉入味，汤汁鲜香醇厚，酸辣爽口，具有浓郁的地方风味。

牛腩粉：

制作流程：

牛腩的腌制，选用合适的香料如八角、桂皮、香叶等进行腌制去腥入味，腌制时间和方法会详细教授，保证牛腩软烂且带有独特的香味。

牛腩的炖煮，火候把控至关重要，小火慢炖使牛腩充分吸收香料味道，汤汁浓稠。

米粉的处理同猪脚粉。

酱料调制方面，根据北流当地口味，可能会加入豆豉、蚝油等调料来提升风味。

口味特点：牛腩软烂入味，汤汁浓郁鲜香，米粉爽滑，整体口味鲜香醇厚，富有嚼劲。

鸡屎藤籺：

制作流程：

鸡屎藤原料的处理，将鸡屎藤嫩叶洗净、晾干、磨成粉后，与糯米粉等混合，掌握好粉类的比例和加水揉面的技巧，使面团软硬适中。

制作籺的形状，如搓成条状、切成小块等，然后上锅蒸熟，蒸熟过程中的火候和时间要把握准确。

口味特点：散发着鸡屎藤独特的清香，口感软糯，有嚼劲，通常会搭配红糖浆或芝麻糖等蘸料，香甜可口。

钵儿糕：

制作流程



北流市小吃培训中的烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、烧烤原料准备

1. 肉类食材

牛羊肉类：

介绍各种牛羊肉的选购要点，如新鲜度、纹理等，像羊肉串选用的羊腿肉，要肥瘦相间，肉质有弹性。讲解如何将牛羊肉切成合适的大小和形状，便于烤制。

教不同的腌制配方，如孜然羊肉，用孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、盐、白糖等腌制去腥增香，让肉质入味。

猪肉类：

对于五花肉，要挑选层次分明的五花肉，切成薄片，可制作成韩式五花肉，用蒜末、姜末、生抽、蚝油、蜂蜜等腌制，烤出香脆口感。

里脊肉则可切成条状，用五香粉、胡椒粉、料酒等腌制后烤制，保持鲜嫩多汁。

禽类肉类

鸡肉可分为鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等。鸡翅分为翅中、翅根，腌制时可加入奥尔良烤翅料，增加香甜味；鸡腿切块腌制，可加入蒜末、姜末、辣椒粉等；鸡胸肉切成薄片，用生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉等腌制去腥。

鸭肉也可用于烧烤，如烤鸭胸肉，腌制时可加葱姜水、五香粉、生抽等，烤制时注意火候，避免烤干。

海鲜类

常见的有鱿鱼、虾、生蚝、扇贝等。鱿鱼剪成条状，用料酒、生抽、蒜末、辣椒粉等腌制，烤至卷曲且色泽红亮；鲜虾去头去线，用蒜蓉、姜末、盐、胡椒粉等腌制后烤制，保留鲜甜口感；生蚝和扇贝可加蒜蓉、葱末、蒸鱼豉油等烤制，突出鲜味。

素菜类

茄子切成条状或块状，用蒜末、盐、生抽、蚝油等腌制后烤制，烤至软烂入味；青椒、红椒切成小块，用孜然粉、辣椒粉、盐等腌制后烤制，增加辣味和香味；韭菜切段，用香油、盐、生抽等腌制，烤至微焦；香菇洗净去蒂，切成花刀，用生抽、蚝油、蒜末等腌制后烤制，散发香菇特有的香味。

2. 烧烤

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获