吕梁市有一些提供小吃培训和烧烤培训的地方，以下是一些常见的途径和相关培训课程情况：

一、小吃培训课程

1. 专业培训机构

培训内容：

面食类：如吕梁抿尖、刀削面、莜面栲栳栳等面食的制作工艺，包括和面、揉面、擀面、切面的技巧，汤底（臊子）的调配，卤汁的熬制等，让学员掌握地道的面食风味和口感。

糕点类：像碗托、麻糖、油糕等特色糕点的制作，从原料处理、发酵、成型到油炸、炒制等环节全面教学，了解不同糕点的口感特点和制作要点。

特色小吃：还有诸如孝义火烧、岚县土豆宴等地方特色小吃的制作方法，从馅料调制、面皮制作到烤制或煎炸的火候把控，都在培训课程中详细教授。

教学方式：

一般采用理论讲解与实际操作相结合的方式，先讲解食材特性、调料配比、制作原理等理论知识，然后学员亲自动手实践，在实操过程中老师手把手指导，及时纠正错误，确保学员掌握每一个制作步骤和技巧。

有的培训机构还会安排学员观摩老师傅现场制作，加深对传统工艺的理解和掌握。

2. 个体商户拜师学艺

培训内容：

在一些有多年经营经验的小吃摊点或小吃店中拜师学艺，主要学习他们独家的小吃制作秘方和绝活。

比如学习某家小摊的卤肉配方、秘制酱料的调配方法，以及独特的烤制技巧等，这种方式能学到比较正宗且具有特色的小吃制作手艺。

教学方式：

师傅在日常经营过程中传授经验，学员在一旁观察、协助，师傅根据学员的学习情况进行针对性指导，学员通过反复实践逐渐掌握小吃制作的精髓。

二、烧烤培训课程

1. 烧烤培训机构

培训内容：

烧烤食材选择：从烧烤常用的肉类（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）、海鲜（鱿鱼、生蚝、扇贝等）、蔬菜（韭菜

烧烤课程内容

课程内容丰富，紧跟市场设计



吕梁市的小吃培训和烧烤培训内容通常包括以下方面：

一、小吃培训内容

（一）面食类

1. 刀削面

和面工艺：讲解如何选用合适的面粉，掌握面粉与水的比例，以及和面的手法，使面团软硬适中、光滑有韧性，能经受削面时的力道。

削面技巧：师傅手把手教授削面的刀法，包括手腕的力度、削面的角度，让面片厚薄均匀、形状整齐，如柳叶形。

汤底调制：介绍汤底的原料和配比，常见的有清汤、臊子汤等。清汤可由鸡汤、骨头汤熬制，加入葱姜、盐等调味；臊子汤则有羊肉臊子、牛肉臊子等，配以各种香料炒制而成，汤底鲜香醇厚。

配菜选择：如豆芽、黄瓜丝、西红柿片、卤蛋等，讲解配菜的清洗、切丝等预处理方法，以及配菜与面条的搭配比例，增加口感层次。

2. 拉面

揉面要点：详细说明揉面的过程，包括揉面的次数、力度和时间，让面团充分排气，增强面筋的韧性，保证拉面的劲道。

抻拉手法：从单条拉面到粗细不同的面条，教授抻拉的技巧，如对折、抖动、旋转等，使面条粗细均匀、富有弹性。

汤底调制：汤底可分为清汤、红汤等，清汤以牛肉高汤为主，加入牛油、花椒等熬制出香浓的汤底；红汤则以辣椒油、豆瓣酱等为主要调料，调出香辣味十足的汤底。

浇头制作：常见的浇头有牛肉、羊肉、炸酱等，讲解浇头的炒制方法，确保肉质软烂入味、炸酱酱香浓郁。

3. 抿尖

抿尖工具使用：介绍抿尖床的使用方法，如何将面团抿成粗细均匀的条状下入锅中。

面团调制：和出面团，掌握面团的软硬度，使其易于抿制成型，同时具有一定的嚼劲。

汤底制作：汤底可根据地域和个人口味不同，有酸菜汤、西红柿汤等，酸菜

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在食为先学烧烤技术，收获满满

培养学员具备烧烤的烹饪技能，能够独立完成烧烤制作。让学员深入了解烧烤文化的历史、特点以及流派。掌握不同口味和调味方式，丰富学员烹饪技能和味蕾体验。提高学员的独立思考和创新意识，激发对烧烤文化研究的热情和探索精神。

• 课程收获